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Je mange, donc j’écris,
Recettes maison, marchés de quartier et histoires de bouffe à Montréal. Ici, on cuisine avec ce qu’on a, on respecte les produits, et on donne une deuxième vie aux restes.
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« Pandémie » de faux commentaires.
Mon véhicule s’est mis dernièrement à faire un bruit bizarre. Lors d’un souper de famille, je laisse échapper cette information, sachant déjà dans quoi je m’embarquais. Mon oncle appelons-le Moustapha, saute sur l’occasion et me lance sa fameuse réplique : « Les mécaniciens, tous des voleurs ! Ne te fais pas avoir chez (grand magasin canadien), je connais ça ce…
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Ma madeleine : Le far breton – Aurélien Kerzerho
Aurélien m’invite au Henrietta pour boire un verre. Aurélien, c’est le chef pâtissier de la pâtisserie Mélilot. Le mélilot, justement, cette plante du Québec qui pousse dans les champs. La première herbe aromatique qu’il a utilisée en arrivant ici. Déjà, ça raconte quelque chose. On s’installe. L’ambiance est douce, propice à la discussion. Je lui…
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Ma madeleine : Mini série – Rencontres – La Paella.
D’ordre général, nous avons tous un plat qui nous rappelle notre enfance, qui nous ramène à la maison. Pâté chinois, ragoût, tajine, bouillabaisse, j’en passe. Notre madeleine, transmise par nos parents ou, parfois, découverte plus tard, en voyage. Ces plats qui nous ouvrent les yeux sur l’immensité du monde culinaire. C’est ce qui m’a donné…
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Le spectre de la glace.
Les débats sont toujours ouverts. Depuis toujours, même. Qui fait la meilleure glace ? En ville, au pays, dans le monde ? Quelle école est supérieure ? L’italienne, la française, l’américaine ? Est-ce que le yogourt glacé mérite encore une place à la table des cools ou doit-il manger dans le corridor, avec son petit…
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Oncle Lee, c’est mon mon-oncle idilique.
« So, où est-ce qu’on mange? »La question fatidique. Combien de chicanes dans le monde ont suivi cette indécision?Un peu de changement s’impose.« Oncle Lee? »« Yo! J’allais te proposer la même chose! »Great minds think alike. Je sens une proximité en arrivant. L’hôtesse aborde une excellente humeur.« C’est votre première fois ici? » demande…
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Viva × Faro : Quand le panettone rencontre l’espresso.
Il y a des desserts qui font consensus. Le panettone, lui, divise. Trop sec pour certains, trop sucré pour d’autres, trop « Noël » pour les puristes du calendrier. Et pourtant, quand il est bien fait, c’est autre chose… Cette semaine, j’en ai goûté un qui mérite qu’on s’y attarde : le panettone L’Espresso, né…
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Mama Ghannouj, la reine du Baba.
Je voulais commencer mes critiques littéraires par quelque chose de local et éviter de me perdre dans un livre de cuisine danois où tout est fermenté dans de la neige. C’est tombé sur Mama Ghannouj, de Dima Adra et honnêtement, je pouvais difficilement mieux tomber. Ce livre, c’est un peu comme ouvrir la porte d’une…
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Kitano Shokudo et la fin du gatekeeping.
La culture japonaise fait partie de moi depuis l’enfance. Comme beaucoup de milléniaux, j’ai grandi avec les animés et les plats que les personnages avalaient en deux secondes : ramens brûlants, onigiri parfaits, bols de riz qui semblaient changer des vies. J’ai longtemps rêvé d’aller goûter ces plats au Japon, mais faute de budget, j’ai…
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Le bonheur jaune orange.
Qui a eu la chance de voir la scène du film Chef dans laquel le personnage de Jon Favreau fait un grilled cheese? Le chef beurre le pain comme on borde un enfant. Il écoute la poêle comme si elle avait un secret. Il attend que ça fonde comme d’autres attendent un miracle. C’est pas…
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Symphonie d’oignons ou pasta alla Genovese.
La neige tombe trop tôt et Montréal ressemble à un frigo oublié. Dans ma cuisine, une montagne d’oignons me regarde, et c’est là que la genovese entre en scène : Un des meilleurs exemples de cucina povera, où tu prends trois ingrédients modestes et tu les transformes en quelque chose qui goûte comme si t’avais…
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L’apologie du biscuit à l’avoine.
Combien d’entre vous se sont déjà fait avoir. Pensant croquer dans un biscuit décadent aux pépites de chocolat, pour réaliser trop tard qu’il s’agissait en fait de son cousin mal-aimé, le biscuit à l’avoine et aux raisins secs. La déception était immédiate. Presque personnelle. Plus jeune, je ne comprenais pas la beauté ni la complexité…
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Salade César avec peau de poulet croustillantre
La salade César est souvent maltraitée. Trop de sauce, pas assez de nerf, du bacon fatigués ou, pire encore, du poulet sec jeté là par obligation. Pourtant, une bonne César peut être un plat d’une précision redoutable. C’est une question de contraste, de salinité, de texture. De respect. Ici, on remplace le bacon par ce…
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Les 10 commandements du sandwich.
Je vais commencer par une question. Pourquoi les gens voyagent-ils, font-ils des détours, patientent-ils en file pour visiter des monuments historiques, ou même le Stade olympique? Pour leur importance historique, certes, mais aussi pour apprécier leur architecture. Une belle construction fascine, peu importe l’endroit, peu importe l’époque. Maintenant, suivez-moi dans mon délire.Qu’est-ce qui fait un…
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Plus frais, plus laid.
Nous vivons à l’ère du « toujours frais », du primeur quotidien et du produit ultra-perfectionné. Oser apprécier un aliment de la veille serait presque un sacrilège dans certains cercles gastronomiques. Pourtant, je plaide coupable : j’aime les plats du lendemain. Voici pourquoi je m’érige contre l’injonction de la fraîcheur à tout prix. D’aussi loin que remontent mes…
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La honte des restes.
« Tu ne vas pas servir ça, quand même ? » Cette petite phrase, je l’ai entendue ou pensée tant de fois devant un reste envisagé pour le repas suivant. Pourquoi donc un plat entamé nous fait-il rougir de gêne ? Plongeons dans ce sentiment diffus, cette honte des restes, pour mieux la déconstruire. J’ai grandi dans une famille…
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Pourquoi Les Restes Parlent?
Il est des objets inanimés qui ont tant d’histoires à raconter, pour peu qu’on tende l’oreille. Au fond du réfrigérateur, derrière les barquettes et les bocaux, les restes murmurent nos récits quotidiens. Voici pourquoi j’ai décidé de leur prêter ma plume et ma voix. Chaque plat cuisiné laisse derrière lui des vestiges : une part de…
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Anti-snobisme culinaire (ou pourquoi ta carbonara à la crème mérite du respect).
Il faut qu’on parle de ce fléau : le purisme culinaire. J’sais pas à quel moment on a décidé que la cuisine devait devenir une affaire de dogme. À croire qu’à chaque fois qu’on verse un peu de crème dans une carbonara, la grand-mère d’un chef italien tombe dans le Vésuve. Spoiler alert : la…
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Joue de boeuf et vidéos de chats au Leméac.
J’ai faim. Je suis fatigué. J’ai terminé mon close et je veux pas cuisiner. Ni même manger des restants. On a sold-out à la boutique. Pourquoi pas me gâter à soir. Mes pas m’amenent au Leméac. Dès mon arrivée, je suis toujours charmé par l’accueil. Le Maître d’hôtel est de bonne humeur. Par contre, ce…
Les restes parlent 